Бібліотека BukLib.net - Ресторанный сервис

Головна

Контакти

Пошук...

Вислови відомих людей

Ресторанный сервис

Категорія: Підручники Туризм Ресторанный сервис

Зигель, Ленгер, Штиклер

1.		1. Ресторанный инвентарь

2.		1.1. Столы и кресла

3.		1.2. Стирка скатертей для столов и столовых досок

4.		1.3. Фарфоровая или фаянсовая посуда

5.		2. Столовые приборы

6.		2.1. Основные типы столовых приборов

7.		2.2. Специальные столовые приборы

8.		2.3. Приборы для резки и разделки

9.		2.4. Мойка столовых приборов

10.		3. Стекло

11.		3.1. Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков

12.		3.2. Стаканы и кружки для пива

13.		3.3. Бокалы и фужеры для вина

14.		3.4. Фужеры и бокалы для баров

15.		3.5. Тумблеры

16.		3.6. Рюмки

17.		4. Культура и дизайн стола

18.		4.1. Декорации из цветов

19.		4.2. Свечи и подсвечники

20.		4.3. Салфетки, формы салфеток

21.		4.4. Организация стола

22.		4.5. Подготовка и сервировка столов для холодных закусок

23.		4.6. Подготовка и сервировка столов для супов

24.		4.7. Подготовка и сервировка столов для горячих закусок

25.		5. Виды сервиса

26.		5.1. Основные сведения о сервировке и подаче блюд

27.		5.2. Сервировка столов

28.		6. Напитки

29.		6.1. Cервис напитков

30.		6.2. Розлив пива

31.		6.3. Подача вина в бутылках

32.		6.4. Система охлаждения вин (фраппирование)

33.		6.5. Декантировка

34.		6.6. Обслуживание в клубных условиях

35.		6.7. Справочная информация

36.		6.8. Последовательность блюд в меню

37.		7. Бары

38.		7.1. Виды баров.

39.		7.2. Обслуживающий персонал баров (команда бара)

40.		7.3. Оборудование для баров

41.		7.4. Работа в баре

42.		7.5. Объемы напитков и вместимость сосудов в барах

43.		7.6. Словарь специальных названий, используемых в барах

44.		7.7. Сервис в барах

Назад